ویژگی مرطوب کنندگی گلیسیرین در صنایع غذایی
توانایی گلیسیرین گرید غذایی یا ایراسوییت در جذب و نگهداری رطوبت یکی از ویژگی های اصلی آن است، این ویژگی در صنایع غذایی بسیار مهم است، زیرا حفظ میزان رطوبت برای نگهداری از بافت، طعم و ماندگاری محصولات ضروری است.
به دلیل طبیعت هیدروسکوپیک (جاذب رطوبت) گلیسیرین، این ماده نقش اساسی در کنترل میزان رطوبت در غذاها ایفا می کند و از خشک یا سفت شدن مواد غذایی جلوگیری می کند. این ویژگی به ویژه در محصولاتی مانند شیرینی ها و غذاهای فرآوری شده مفید است، زیرا حفظ رطوبت مطلوب می تواند تاثیر زیادی بر کیفیت محصول داشته باشد.
ظاهر شفاف گلیسرول رنگ محصول نهایی را تغییر نمی دهد. این ماده از روغن های گیاهی ساخته می شود و یک ماده طبیعی و پایدار است.
گلیسیرین گرید غذایی، به دلیل قابلیتِ حل ترکیبات قطبی و غیر قطبی، به عنوان یک حلال کارآمد و موثر برای انواع طعم دهنده ها و عصاره ها عمل می کند. این ویژگی به تولید کنندگان اجازه می دهد، تا بدون استفاده از حلال های الکلی که ممکن است برای همه مصرف کنندگان مناسب نباشند، طعم های قوی و منحصر به فرد ایجاد کنند.
ارزش غذایی:
گلیسیرین از نظر غذایی منبع قابل توجهی به شمار نمی آید. هدف اصلی آن در غذا، بهبود طعم، بافت، و ماندگاری است.
ملاحظات و مقررات ایمنی گلیسیرین خوراکی:
مقررات مربوط به حداکثر میزان استفاده مجاز گلیسیرین، در محصولات غذایی در کشورهای مختلف، متفاوت می باشد. تولیدکنندگان باید به این مقررات پایبند باشند و از گلیسیرین در محدوده های مجاز استفاده کنند.
گلیسیرین به طور کلی برای مصرف در اندازه های مجاز، ماده ای ایمن در نظر گرفته می شود. این ماده توسط سازمان های نظارتی مانند FDA (سازمان غذا و داروی ایالات متحده) تأیید شده و شاهد استفاده گسترده از این ماده در صنایع غذایی هستیم.
در بریتانیا، گلیسیرین بدون محدودیت در آرد و محصولات پختنی مجاز است اما استفاده از آن در نان ها ممنوع است. گلیسیرین در محصولات گوشتی فرآوری شده و نوشیدنی های غیر الکلی نیز مورد استفاده قرار می گیرد.
گلیسیرین و آلرژی:
آلرژی به گلیسیرین بسیار نادر است. با این حال، افرادی که حساسیت شناخته شده ای به گلیسیرین دارند، باید با احتیاط از محصولات حاوی این ماده استفاده کنند و قبل از مصرف با متخصص مشورت کنند.
کاربرد ها:
- انواع نان و شیرینی: ایراسوییت اغلب در محصولاتی مانند کیک، کوکی و سایر شیرینی ها به منظور حفظ رطوبت، بهبود بافت و افزایش کیفیت کلی محصول نهایی به کار می رود. گلیسیرین می تواند به این محصولات ظاهری براق و درخشان بدهد. این ماده اغلب در دستور تهیه خامه ها و فیلرها (پرکننده ها) یافت می شود، زیرا منجر به ایجاد بافت نرم و کرمی می گردد.
- آبنبات: یکی از موارد استفاده از گلیسیرین در صنعت غذایی، تولید آبنبات، به ویژه آبنبات های ژله ای است. گلیسیرین به حفظ بافت و انعطاف پذیری ژله کمک می کند و مانع از سخت یا شکننده شدن آنها می شود. علاوه بر این، گلیسیرین به عنوان یک تثبیت کننده عمل می کند و به حفظ قوام و ظاهر براق آبنبات ها در طول مدت نگهداری کمک می کند.
- غذاها، دسر های منجمد و لبنیات: تولید کنندگان می توانند در غذاهای منجمد، مانند بستنی و ماست منجمد، از گلیسیرین استفاده کنند. گلیسیرین می تواند با کاهش نقطه انجماد آب، از تشکیل کریستال های یخ بزرگ در دسرهای منجمد جلوگیری و به ایجاد بافتی نرم تر و کرمی تر کمک کند. این ویژگی تجربه مصرف کنندگان را در هنگام استفاده بهبود می بخشد.
- نوشیدنی ها مانند آبمیوه و سرکه میوه: گلیسیرین گاهی در نوشیدنی ها، به ویژه نوشیدنی های طعم دار و شربت ها، مورد استفاده قرار می گیرد که به حفظ رطوبت و بهبود تجربه مصرف کننده کمک می کند، گلیسیرین گرید غذایی همچنین به حل کردن سایر مواد مانند طعم دهنده ها و رنگ ها در این محصولات کمک می کند تا محصولی یکنواخت و همگن تولید شود. خواص رطوبت گیری گلیسیرین به حفظ بافت مطلوب و جلوگیری از غلیظ شدن بیش از حد نوشیدنی با گذشت زمان کمک می کند. علاوه بر این، میوه ها حاوی تانن ها (منبع تلخی و گس بودن در میوه ها) هستند. گلیسیرین خوراکی می تواند به سرعت بوی تلخ و گس در آب میوه و سرکه میوه را تجزیه کند، طعم و عطر خود آب میوه را بهبود بخشد، ظاهر را روشن تر کرده و طعم شیرین و ترش را افزایش دهد.
- میوه های فرآوری شده: در میوه های فرآوری شده، ممکن است به دلیل کاهش آب در بافت، محصول سفت شود. گلیسیرین خوراکی می تواند با نرم شدن میوه های فرآوری شده، مصرف آن را آسان تر و عمر مفید محصول را افزایش دهد.
- محصولات گوشتی و مرغ: ایراسوییت در حفظ محصولات حاوی گوشت و مرغ به کار می رود و می تواند به جلوگیری از کاهش رطوبت در طول فرآوری و نگهداری کمک کند. در محصولاتی مانند سوسیس، بیکن و سایر گوشت های فرآوری شده، گلیسیرین به حفظ رطوبت و نرمی کمک می کند و تجربه مصرف را بهبود می بخشد.
برای خرید گلیسیرین گرید غذایی (ایراسوییت)، تولید شده توسط شرکت دانش بنیان پدیده شیمی جم، لطفا با کارشناس های فروش این مجموعه تماس بگیرید.
منابع:
https://www.chefsresource.com/
